Los platos escabechados, especialmente animales de caza, son muy sabrosos en Ávila. Uno de ellos es la perdiz en escabeche, que es una rica muestra de la gastronomía más tradicional y sabrosa de Ávila. Este plato lleva los siguientes ingredientes:

• 1 perdiz
• 2 cebollas
• Orégano, tomillo, pimienta negra
• Vinagre
• Pepinillos en vinagre
• 4 dientes de ajo
• Aceite y sal

Lo primero para hacer este pato es tener los trozos de perdiz lavados. Estos trozos los colocamos en una cazuela de barro. Cortamos las cebollas y las colocamos justo encima de la perdiz, así como los ajos, un poco de aceite y algo de vinagre. Echamos las especias que queramos utilizar. Encendemos el fuego por la mitad y dejamos que se haga lentamente.

Tras media hora, apagamos el fuego y dejamos reposar durante unos minutos. A la hora de servir lo podremos acompañar con las verduras e ingredientes que hemos echado, así como con una ensalada y similar, que le va muy bien al plato. El sabor es intenso y delicioso.

 Vía|Tuavila

• Receta de Patatas revolconas (1)
• Panecillos de Ávila (0)
• Vídeo de Tapitas a la Cazuela (0)
• Viajes en invierno a Ávila (0)
• Trucha frita, gastronomía de Ávila (0)