La carne forma parte de la gastronomía de Ávila y son muchos platos donde la carne es la protagonista, ya sea de vaca, cerdo y cordero, que es la carne que más gusta y cuya tradición es mayor. Una buena receta con carne de cordero, ideal para disfrutar con al gastronomía de Ávila, es el Cordero Asado, que es una delicia. Este plato se hace con cordero lechal preferiblemente, junto con manteca de cerdo, unos dientes de ajo, agua y sal gorda.

Para hacer este cordero asado debemos conseguir una cazuela de baño y colocarlo de manera que la piel quede hacia abajo. Untar con manteca y el ajo por todo el cordero. Echar por encima sal gorda. Ahora precalentamos le horno a 150 ºC e introducimos la cazuela. Dejar cocer durante 50 minutos, dependiendo del grosor. Ahora sacamos y damos la vuelta. Es interesante untarlo con un poco más de manteca por el otro lado. Dejar unos 35-40 minutos a 250 ºC. Apagar, dejar resposar y servir.