El buen pescado es también un producto muy típico y recomendable para disfrutar en Ávila. No hay nada mejor que un buen besugo con almendras a la Castellana, que ciertamente  es un plato muy sabroso, recomendable para probar cuando visitemos Ávila. Los ingredientes necesarios son:

• 1 besugo
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 limón
• Almendras
• Harina
• 2 vasos de caldo
• Sal, perejil

Una vez que tenemos el besugo limpio, le hacemos unos cortes en los lomos donde pondremos unas rodajas de limón, que aportarán mucho sabor. También vamos introduciendo las almendras por la mitad, mejor si la clavamos en el pescado. Echamos un poco de perejil por encima justo antes de introducirlo en el horno, donde se hará lentamente. No debe faltar aceite.

Sobre la marcha agregamos harina por encima y también el caldo, para que no se pueda quedar seco. Dependerá del besugo, pero tarda unos 45 minutos en hacerse. Debe estar muy dorado por fuera, para que la presentación de este rico besugo sea mucho mejor. Es un pescado delicioso para el paladar.

Vía|Publiboda